山の色づきとともに市場に並ぶ「秋鮭」は、ほどよい脂と澄んだ旨味を味わえる秋の味覚の代表格です。
「ツナマヨおにぎり」「炙りサーモンマヨ寿司」といった、マヨネーズを使ったメニューは通年で不動の人気を誇っていますが、旬の秋鮭にクリーミーなマヨネーズが合わさることで、より一層相性の良い一皿が生まれます。
今回は、この最高の組み合わせを手軽に楽しめるレシピを2つご紹介いたします。
◆秋鮭のマヨチーズホイル焼き
材料（2人分）
- 鮭：2切れ
- 玉ねぎ：1/4個
- 人参：1/3本
- マッシュルーム：2株
- マヨネーズ：大さじ2
- めんつゆ2倍濃縮：大さじ2
- ピザ用チーズ：適量
作り方
- 玉ねぎとマッシュルームを薄切りに、人参は千切りにします。
- アルミホイルに鮭と1の野菜をのせたら、マヨネーズとめんつゆをかけ、チーズを散らします。
- キャンディ包みにし、フライパンにのせ蓋をし弱中火で10分蒸し焼にしたら完成です。
- お好みでネギや豆苗をのせたり、七味をふっても美味しくいただけます。
◆秋鮭ときのこの味噌マヨ炒め
材料（3人分）
- 鮭：3切れ
- しめじ：1パック（200g）
- 椎茸：3個
- 酒：大さじ2
- 塩：ふたつまみ
- 小麦粉：大さじ1
- サラダ油：大さじ1
- 小ネギ：適量
＜A＞
- マヨネーズ：大さじ1.5
- 味噌・酒：各大さじ1
- 砂糖・醤油：各小さじ1
作り方
- 鮭の骨を取り除き、酒と塩をふって10分ほどおきます。水気を拭き取り、小麦粉をまぶします。
- ボウルに＜A＞を混ぜ合わせ、味噌を溶かしておきます。
- 熱したフライパンにサラダ油をひき、鮭ときのこ類を加えて焼き色がつくまで炒めます。
- 裏返して同様に２〜３分焼く。
- ＜A＞を加えて全体に絡め、火を止めて器に盛り付けます。
- 仕上げに刻みねぎを散らして完成です。
今回ご紹介したレシピには、くまさん自然農園の比内地鶏卵マヨネーズがおすすめです。
当社の比内地鶏卵マヨネーズは、秋田比内地鶏の全卵を使用し、卵黄と卵白を丸ごと使う「一物全体」のこだわり製法で作られています 。生クリームのようななめらかな口当たりを実現し、余分な添加物や保存料を使わず、秋鮭の味わいを一層引き立てます。
この秋はぜひ、秋鮭とマヨネーズが織りなす、旬の味覚をお楽しみください。深まる秋にぴったりの一皿が、食卓を豊かに彩ってくれることでしょう。