11月1日は、全国すし商生活衛生同業組合連合会が制定した「全国すしの日」です。新米が収穫され、海の幸にもしっかりと脂がのる、一年で最もお寿司が美味しい時期であることから生まれました。

伝統的な和食であるお寿司ですが、現代の食卓では「ツナマヨ巻き」や「サーモンマヨ」といったマヨネーズを使ったメニューもすっかり定番となりました。
近年では、マヨネーズと魚介の相性について興味深い研究結果も発表されています。生の鮭にマヨネーズを塗ってから下味冷凍をすると、身がパサつかずふっくらと柔らかく仕上がるそうです。マヨネーズの油分とお酢が乾燥を防ぎ、さらに魚の臭みを抑えてくれるという、まさにキッチンに潜む優秀な科学者と言えるでしょう。

さらに、日本の食卓に馴染み深い「お醤油」と、異国情緒あふれる「マヨネーズ」が惹かれ合う秘密も、同じくマヨネーズの持つ「乳化」にあります。油と酢が卵によって均一に混ざり合う「乳化」の力が、お醤油の塩味を優しく包み込み、魚介の旨味をより奥深い味わいへと引き出してくれるのです。

当社「くまさん自然農園」の「比内地鶏たまごのマヨネーズ」は、秋田の豊かな自然で育った比内地鶏の卵を全卵で使用しています。白身を含んだふんわりとした口当たりと控えめな酸味が特徴で、お醤油やお魚の風味を邪魔することなく、上品なコクをプラスしてくれます。

今年の「全国すしの日」は、ご家族でお寿司を手作りしてみてはいかがでしょうか。鮭やツナはもちろん、カニカマや卵焼きなど、好きな具材をお子さまと一緒にくるくると巻くサラダ巻きなら、作る工程も楽しい思い出になります。こだわりのマヨネーズをたっぷりと添えれば、いつもの食卓が一層特別なごちそうになることでしょう。