10月15日は、日本特用林産振興会が制定した「きのこの日」という記念日です。この日は、まさに今旬を迎えるきのこのおいしさを、より多くの人に知ってもらおうという思いから生まれました。
きのこは「低カロリー」で知られていますが、実はβ-グルカンという食物繊維の一種にも注目が集まっています。体内の免疫機能との関わりが研究されている成分で、秋から冬の体調管理シーズンにこそ積極的に取り入れたい食材と言えるでしょう。干ししいたけなどに多いビタミンDも、健康維持に欠かせない栄養素として親しまれています。
秋が深まるこれからの季節には、「きのこのホットマヨ和え」がおすすめです。炒めて香ばしくなったきのこにマヨネーズを絡めるだけの手軽さでありながら、コクと旨味がぎゅっと凝縮された、子どもも喜ぶ一品に仕上がります。
◆3種きのこのホットマヨ和え
材料（2人分）
- しめじ・舞茸・えのき … 各1/2パック
（計約200g） - ベーコン … 2〜3枚
- マヨネーズ … 大さじ2
- 塩・こしょう … 少々
- 小ネギ（お好みで）… 適量
作り方
- きのこは石づきを取り、食べやすくほぐす。ベーコンは1cm幅に切っておく。
- フライパンでベーコンを炒め、脂が出たらきのこを加えてしんなりするまで火を通す。
- 火を止めて少し冷ましてからマヨネーズを加えて和える。
- 塩・こしょうで味を調え、器に盛ってお好みで小ネギを散らして完成。
当社くまさん自然農園の比内地鶏卵マヨネーズは、北秋田の豊かな自然で育った比内地鶏の全卵を使用しています。良質なたんぱく質とビタミン・ミネラルを含む卵が、β-グルカン豊富なきのこと組み合わさることで、季節の変わり目の食卓に優しい一皿となってくれるでしょう。
今年の「きのこの日」に、比内地鶏卵マヨネーズで、おいしく楽しく秋の体調管理を始めてみませんか。